端午节南方粽子和北方粽子区别
2020-06-06 17:36 wangyafei
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“沿街卖的'粽子'，包得又小又俏，有加枣的，有不加枣的，摆在盘子里齐整可爱。”
梁实秋的《雅舍谈吃》里这么写，他竟不记得那天是几号，问“今日何日？”孩子回说“粽子节”。在今人眼中，也许屈原这位爱国诗人引起的讨论和思考，都不及我们对于粽子节的讨论来得更热烈。
粽子，古时称为“角黍”，西晋周处的《风土记》中就有对它的描述：仲夏端午，烹鹜角黍。在春秋时期被作为祭祀品的角黍到了西晋时期已经成为端午节的节庆食物，并一直延续至今。
但受各地的饮食习俗与风土人情的影响，不同地方包粽子的的食材与形状也各有不同：“角棕、锥粽、菱粽、筒粽、秤粽、锤粽，又有丸子粽、四方粽、双连粽、长脚粽等”。但目前最为流行的分法还是南北咸甜之分。
在北方，多以芦苇类叶片包粽。馅料多为糯米、粘黄米、红枣等，一般以甜素馅为主。并多蘸白糖食用；在南方，则以箬叶包粽，也有用荷叶，馅料有鲜肉、咸蛋黄、莲蓉、花生、板栗等，甜咸荤素各种口味，但总体以咸口为主。
北方的甜粽多以北京粽子为代表，以糯米为主要食材，红枣、豆沙、果脯均可入馅，再用粽叶仔细地包好。
煮好的糯米粽，红枣/豆沙/果脯的甜香气沁入软糯弹牙的糯米中，刚刚好的甜度，细细品尝也完全不会有腻感。爱甜的人，还可蘸取白糖来食用，更是别有一番风味。
